一、脂溶性维生素：由于此类维生素能溶解于油脂中，故得此名。
1、VA
黄白色结晶性粉末，遇酸、碱、光、热、氧、微量元素以及酸败脂肪均可以加速破坏。具有保护视觉、粘膜以及皮肤，促进生长、繁殖力，加强免疫力、加强对感染及寄生虫的抵抗。
2、VE
又名生育酚，淡黄色粉末，遇金属离子、氧、紫外线、酸、碱、湿度均可破坏。具有细胞内呼吸、抗氧化作用、细胞膜的保护作用，解毒、抗肿瘤、抗感染、增强免疫力、抑制亚硝酸盐的形成作用。
3、VD
白色—黄色结晶性粉状。对光敏感，可被矿物质和氧化作用所破坏。但VD3酯化、包被后，稳定性好。能促进钙、磷吸收、代谢。
二、水溶性维生素：由于此类维生素能溶解于水中，故得此名。
1、VB1
又名硫胺素，白色或微黄色洁晶或结晶粉末。遇光、高温、碱、钠、锌、硫酸、亚硝酸、盐、生鱼、生贝及氧化还原剂极易破坏。作为碳水化合物及蛋白质代谢中丙酮酸脱氢酶的辅酶。
2、VB2
核黄素，黄色、橙色结晶粉末。遇碱、还原剂存在时不稳定。以黄素酶的形式参与生物氧化
3、VB3
又名 叶酸、Vpp。白色—微黄色结晶粉末。稳定较好。以NAD+及NADP+形式参与养分代谢。
4、VB4
又名胆碱。淡黄色粉末。也有液态的产品。非常稳定。在转移甲基反应中作为甲基供给体，参与乙酰胆碱及磷脂代谢，增强免疫力，生产抗体。
5、VB5
泛酸。白色粉末。高温、高湿、酸性时易破坏。以辅酶A的形式参与代谢，增强免疫能力。
6、VB6
又名吡多醇，白色-微黄色结晶粉末。稳定性一般。作为蛋白质代谢转氨酶脱羧酶及醇醛分裂的辅酶。增强免疫力。
7、VB7
又名VH、生物素。白色结晶粉末。高温、矿物质存在时不稳定。作为脂肪、碳水化合物及蛋白质代谢的辅酶，作为二氧化碳的载体。
8、VB11
叶酸。黄色或橙色结晶性粉末。光照、酸、碱、胆碱、微量元素以及氧化还原及存在时不稳定。作为碳单位载体，在甲基话反应中为活化剂，为嗜橙菌的生长因子，增强免疫力，具有抗真菌酶素作用。
9、VB12
又名氰钴素。暗红色的结晶粉末。光、强碱、碱条件下不稳定。作为蛋白质代谢的辅酶传递及合成肽的甲基。
10、VC
别名抗坏血酸，白色或淡黄色结晶或结晶性粉末。遇高温、光照、氧、减性、干燥、制粒时易破坏。具有氧化-还原反应，合成固醇类激素，抵抗感染、增强抗应激反应，抗癌，保护其他维生素。
11、VK
白色或淡褐色或淡黄色结晶粉末，遇光、碱、高温、酶菌、黄胺剂、球虫剂存在时不稳定。能促进血液凝固。
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