1、 玉米-豆粕型日粮的营养特点 ：

豆类中富含高质量的植物性蛋白质、微量矿物元素和维生素，成为优良的植物蛋白来源。但由于豆类中含有一些抗营养因子，这些抗营养因子可以降低动物对饲料中营养物质的消化吸收，甚至对动物产生毒性作用。豆类植物中的抗营养因子主要包括蛋白酶抑制剂、植物凝集素、单宁、低聚糖、皂甙和生物碱等（冯定远，2001）。蛋白酶抑制剂包括胰蛋白酶抑制剂、糜蛋白酶抑制剂和淀粉酶抑制剂，其中对胰蛋白酶抑制剂的研究最为广泛。胰蛋白酶抑制剂的抗营养作用主要表现在抑制动物的生长（Wang和Melntosh，1995），降低饲料中的子物质、蛋白质和各种氨基酸的表观消化率和真消化率（ Herkelm等，1992），以及引起胰脏的增生和肿大（ Grant等，1995）。胰蛋白酶抑制剂引起动物蛋白质消化率的下降，一方面是因为其抑制了消化道中胰蛋白酶的活性，但更重要的一方面是胰蛋白酶抑制剂增加了动物内源蛋白质和含硫氨基酸的损失（ Hage和Barth，1993）。

2、 非淀粉多糖酶在玉米－豆粕型日粮中的应用 饲料中的非淀粉多糖（NSP）本身不能为动物体内酶类水解提供营养物质，而且其中可溶性的非淀粉多糖可以使消化道中食糜的粘稠度增加，减少了消化酶与食糜的接触机会，同时，已消化养分向肠粘膜的扩散速度减慢，这样就使饲料中各种营养成分的消化率和吸收率都有所降低。饲料中加入非淀粉多糖酶后，一方面可以切割饲料中可溶性非淀粉多糖，降低非淀粉多糖的抗营养特性；另一方面亦可摧毁植物细胞壁，使其中营养成分释放出来，从而提高饲料中营养成分的消化率。冯定远等（1997）报道，在玉米一豆粕一麸皮日粮中加入含有木聚糖酶和β一葡聚糖酶为主的酶制剂，明显提高了日粮营养物质的消化率，其中粗纤维、粗蛋白和平物质的消化率分别提高了48．9％、16．5％和11．3％。

传统的观点认为，玉米一豆粕日粮中添加以非淀粉多糖酶为主酶制剂并不能提高动物的生产性能，这主要是因为玉米中非淀粉多糖的含量较低。但Brown（1996）发现在饲料中存在着抗性淀粉，由于抗性淀粉的存在，动物的消化道后段发现了没有消化的淀粉。虽然玉米一豆粕型日粮中非淀粉多糖的含量不高，但Marsman等（ 1997）在玉米一豆粕型日粮中添加蛋白酶和非淀粉多糖酶，提高了饲料非淀粉多糖的消化率，降低了肉仔鸡肠道食糜的粘度和非淀粉多糖的分子量，并且提高了肉仔鸡的日增重和饲料转化率。Dierick等（1998）在豌豆或全脂大豆中添加了复合酶，结果提高了猪粗蛋白的回肠末端消化率，减少了尿氮和粪氮的排出。一般认为，玉米中淀粉的消化率很高，常常达到98％。但近年来的研究发现，玉米一豆粕型日粮在4～42日龄肉仔鸡小肠后段淀粉的消化率只有82％，且随着年龄的增长没有提高的趋势（Noy等，1995）。

另外，不同产地和品种玉米的肉鸡代谢能之间存在差异（Wyatt等，1999），在日粮中添加酶制剂后可以使肉鸡代谢能的这种差异降低50％。Douglas等（2000）检测了12种豆粕的营养价值，结果发现，饲料中各种营养物质的消化率之间存在着明显的差异，动物的生长性能明显受到豆粕来源的影响。在饲料中添加复合酶后，虽然没有提高动物的生产性能，但是显著提高了豆粕的回肠末端消化能，且不同豆粕品种与复合酶之间存在着互作关系。

3 消化性酶在玉米－豆粕型日粮中的应用

3．1 补充仔猪内源酶分泌的不足仔猪断奶后，一方面受到环境、心理和营养的应激，胰腺分泌各种消化酶的能力受到抑制，从而释放到肠道内酶的数量和活力都有所下降（Lindmann等，1986；Owsley等，1986）；另一方面，仔猪断奶后食物由含乳蛋白、乳糖和乳脂为主的母乳转变为以淀粉和植物蛋白为主的固体料，其成分有很大差异，仔猪消化系统所分泌的酶一时还不能适应消化固体饲料营养成分的需要。仔猪断奶后为了满足快速生长的需要，采食量升高，但胰腺所分泌消化酶的数量一时还不能很快增加来满足消化食物的需要，这一点主要表现在仔猪胰腺酶活力恢复到断奶前水平要比肠道恢复的慢。因为胰脏为了满足消化大量固体饲料的需要，动用了贮存在胰脏中的消化酶，从而造成胰脏酶活力较长时间维持在低水平。而且断奶日龄越早，胰腺分泌各种消化酶的能力越差，断奶对仔猪消化系统造成的应激越大，仔猪恢复的时间也越长。断奶仔猪饲料中补充消化酶，不但可以补充仔猪内源消化酶的不足，还可以降低因消化酶系与饲料成分的不同对仔猪造成的应激。于旭华（2001）试验发现，在日粮中添加消化性酶制剂虽然不能提高断奶仔猪胰脏中各种消化酶的活性，但是提高了仔猪小肠内容物中淀粉酶和蛋白酶的活性。杨全明（1999）试验表明，酶制剂可以使饲料中主要营养物质的消化率和回肠末端食糜中蛋白酶的活性略有提高，说明外源性消化酶在补充仔猪断奶后消化酶水平的不足方面有一定作用。

3．2 蛋白酶抑制因子和大豆抗原的消除日粮中添加蛋白酶可以失活生大豆或大豆因加热不良而残留的蛋白酶抑制因子。杨丽杰（2000）报道，5种微生物来源的蛋白酶均能不同程度的失活生大豆（RS）和低热膨化全脂大豆粉（LTES）中的蛋白酶抑制因子和植物凝集素，其中细菌来源的E3在其最适的pH值条件下，可以使生大豆中胰蛋白酶抑制因子和糜蛋白酶抑制因子的水平分别降为原来的38％和9％。E3使RS和LTES中的凝集素减少至原来的38％和50％。Came（1998）体外试验表明，用0．l％蛋白酶在不同的温度（40℃、50℃ ）和不同pH值（3. 4.5．6）条件下处理大豆粕，其中胰蛋白酶抑制因子水平都有明显的减少。大豆中的大豆球蛋白（glycinin）和β一大豆伴球蛋白β－conglycinin）能够引起断奶仔猪小肠的暂时性过敏反应。主要表现为小肠绒毛萎缩、皮语厚度增加、血清中大豆免疫球蛋白滴度升高和腹泻等。断奶前充分补饲可以减轻甚至避免仔猪断奶后的过敏反应，但这需要一个剂量范围。MIller 1984）发现，这个剂量范围不能低于600g的补饲量。饲料中添加蛋白酶可以降低大豆中抗原蛋白的抗营养特性。Rooke（1998）报道，酸性蛋白酶P1和碱性蛋白酶P1在体外都能不同程度的降低大豆蛋白的抗原性，其中P2能够特异性的降解分子量大于66KD的多肽。与RO－magnolo（1990）和Tukur（1993）大豆蛋白多肽链的电泳图比较后可以推断，P2分解的特异性多肽为β一伴球蛋白的α和α两个亚基。

3．3 提高饲料