一．维生素史话
公元前3500年 古埃及发现能治疗夜盲症的物质，也就是后来的维生素A。公元1600年 医生鼓励多吃动物肝脏来治疗夜盲症。
1747年 苏格兰林德发现柠檬能治疗坏血病。
1831年 胡萝卜素被发现。
1911年 丰克为维生素命名。
1915年 科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。
1916年 维生素B被分离出来。
1917年 英国医生发现鱼肝油可以治疗佝偻病，随后断定这种病是缺乏维生素D所引起的。
1920年 发现人体可将胡萝卜素转化成维生素A。
1922年 维生素E被发现。
1928年 科学家发现维生素B至少有两种类型。
1933年 维生素E首次用于医疗。
1948年 大剂量维生素C用于治疗炎症。
1949年 维生素B3与维生素C用于治疗精神分裂症。
1954年 自由基与人体老化的关系被揭开。
1957年 Q10酶被发现。
1969年 发现体内超级抗氧化酶。
1970年 维生素C被用于治疗感冒。
1993年 哈佛大学表发表维生素E与心脏关系的研究结果。
二．维生素是什么
维生素也叫维他命，是动物体维持正常功能所必需，但在体内不能合成或合成量很少，必需由食物供给的一种低分子量有机物质。维生素的每日需要量很少，它门不是构成动物体组织的成分，但在调节物质代谢和维持生理功能方面却发挥着重要要作用。长期缺乏某种维生素，会导致维生素缺乏症。
维生素有10多种，从最基本的生物化学概念看来，它们是这样的一类有机物：在动物体内的含有量很少，但生理作用很大，因为它们往往作为体内一些重要酶的辅助成分，参与广泛的生化反应，决定了某些十分重要的代谢过程。它们在动物体内不能合成，必须由食物直接供给，一但食物中缺乏某种维生素，则无一例外地引起相应的代谢障碍，并表现出相对特异的临床症状，例如因维生素C缺乏导致坏血病；维生素B1缺乏导致脚气病。因此，维生素是动物体必需的一类营养物质。主要有维生素A、D、E、C、B1、B2、B6、B12、叶酸、生物素、胡萝卜素等。
与我们熟悉的三大营养物质蛋白质、脂肪和碳水化合物不同，维生素虽然参与体内能量的代谢，但本身并不含有能量，所以补充维生素不会导致通常所说的营养过剩，也不会引起肥胖。不过维生素过多仍然有害健康，过多的维生素可以引起中毒反应，表现出相应的症状。特别是维生素A、D、K等脂溶性维生素，因为能够在体内日积月累地蓄积起来，所以更容易引起中毒；而维生素C、B族等水溶性维生素因为很容易随尿排泄掉，不能在体内蓄积所以很难引起中毒。
三．维生素命名
维生素一般是按其被发现的先后顺序以拉丁字母顺序命名的，如维生素A、B；也有根据它们的化学结构特点和生理功能命名的。如硫胺素、抗皮炎维生素等；还有发现时以为是一种，后来证明是多种维生素混合存在，便又在拉丁字母下方标注1、2、3等数字区别，如维生素B1等。维生素种类繁多，化学结构差异很大，通常按溶解性质将其分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类。
（一）脂溶性维生素
维生素A、D、E、K都可以溶于脂类或者脂肪溶剂，而不溶于水，故称为脂溶性维生素。它们在食物中多与脂类共同存在，吸收时也和脂类的吸收有密切关系，当患有胆道疾病、长期腹泻或者长期限制脂类摄入，都会使脂溶性维生素的吸收减少，甚至引起缺乏症。脂溶性维生素吸收以后与血液中的脂蛋白或者特殊的蛋白结合运送到全身各处，最终通过胆汁由粪便排出。当人体摄入的脂溶性维生素超过机体需要量时，过量的脂溶性维生素会在肝脏存储起来，如长期摄取过多则可出现中毒症状。
1．维生素A档案
别名：视黄醇
简介：维生素A有两种，一种是维生素A的最初形态，只存在于动物性食物中，另一种可从植物性食物中的维生素A源-----如胡萝卜素转化而来。
主要功能：
维持正常适应能力和视觉，预防夜盲症及视力衰退。有效预防肥胖。促进机体生长和牙齿、骨骼的发育。维持上皮细胞的正常结构和功能，增加机体抗感染能力。
什么情况下需要补充
长期对脂肪吸收不良者，如患有消化道疾病，胃肠疾病，饮食摄取量不足者。孕期。
缺乏症状：
指甲出现深刻而明显的白线，皮肤多度角化，产生毛囊丘疹。汗腺、皮脂腺萎缩、皮肤干燥粗糙。骨骼生长发育受阻。免疫和生殖功能下降。
过量表现：
过量服用可引起急性中毒，6小时后会出现异常过敏、恶心、发热、腹泻、头晕等症状，12~30小时红肿变厚，继之脱皮，及时停止食用，症状可很快消失。长期过量摄入可在体内积累，引起慢性中毒，症状为疲倦、厌食、头发稀疏、肝肿、肌肉僵硬、体重减轻等症状。
食物来源：
肝脏、枸杞子、绿茶、胡萝卜、绿色蔬菜、牛奶、鱼肝油等。
维生素A功能介绍
维生素A包括动物性食物来源的维生素A和植物来源的类胡萝卜素，自然界有600多种类胡萝卜、其中最重要的是β—胡萝卜素和番茄红素。动物肝脏、海产品、鸡肉、鸡蛋、都含有丰富的维生素A、胡萝卜、番茄、芒果、柑橘等红色水果中也含有大量的β—胡萝卜素和番茄红素。
维生素A很容易被氧化，食物中的磷脂、维生素E等可以起到保护维生素A的作用。加热可以促进食物中胡萝卜素的释放，但长时间的高温会增加维生素A的损失。维生素A与其他脂类一起通过小肠吸收，吸收后的维生素A主要存储于脂肪组织和血液中，维生素A通过与视黄醇结合蛋白质结合，被运输到需要的部位。最终以视黄醇的形式随胆汁或尿液排出。蛋白质、锌或铁缺乏会影响维生素A的转运、存储和利用。
维生素A能预防衰老和癌症的发生，维生素A和β—胡萝卜素都有清除氧自由基的作用，特别是类胡萝卜素中的番茄红素，是目前发现的最强大的抗氧化剂。番茄红素主要存在于成熟番茄中，是最易被吸收，利用的类胡萝卜；占动物血清中类胡萝卜素的50%，在睾丸、肾上腺素、前列腺中也有较高的浓度。番茄红素能清除体内有害的自由基、保护细胞免受自由基损害。
维生素A的需要量与动物运动强度、生理、病理情况及视力的紧张劳累程度有关。特别是在运动的时候，动物体中会产生很多的自由基，这些自由基如果没有完全的及时清理出体外，将会直接导致肌肉细胞、心血管细胞和全身各脏器官功能受到损害，番茄红素作为功能强大的抗氧化剂对于减轻运动带来的氧化损伤和应急反应有一定的作用，有利于疲劳和体能的快速恢复。
2．维生素D档案
别名：骨化醇
简介：维生素D是具有胆钙化醇生物活性的类固醇统称，其中来源于植物的维生素