8．种蛋的消毒 蛋壳表面的的生物污染比较严重，其中有杆菌、球菌、芽孢菌、酵母菌和霉菌等，这些微生物有致病性的，也有非致病性的。蛋壳表面的微生物来源有内源性污染及外源性污染两个途径，内源性污染是患病家禽或隐性感染家禽所产蛋，在通过输卵管和泄殖腔时被污染的；外源性污染主要是由于蛋产出后被不洁产蛋箱、垫料、粪便等污染。据测定，刚产下的蛋，蛋壳上有100~300个细菌，产下15分钟后增加到500~600个，1小时后达4660~5000个，其繁殖速度与保存温度、空气相对湿度、污染程度等有关。此外，在蛋形成过程中，家禽体内的某些微生物，也可进入蛋内。在蛋产出后，由于蛋壳上的小气孔吸气，蛋壳表面的微生物也被吸入蛋内。这些微生物不但影响种蛋的孵化率、商品率，而且会污染孵化场，引起死胚或孵出弱、病雏。所以必须对种蛋进行消毒，且以对刚产出的蛋立即进行消毒（在细菌侵入蛋内之前），效果为更好。
(1)福尔马林熏蒸法 将种蛋及时收捡装盘，在蛋温未降时按每立方米空间用42毫升福尔马林溶液，加入高锰酸钾21克，在温度25~27℃、相对湿度75%~80%的密闭条件下熏蒸20分钟，可使蛋壳表面细菌减少95%~99.5%。福尔马林熏蒸法操作简便，不论孵化规模大小都可采用。
(2)福尔马林溶液浸泡法 将种蛋置于1.5%的福尔马林溶液中，浸泡2~3分钟后取出，沥干入孵。
(3)高锰酸钾液浸泡法 将种蛋浸泡在温度为40℃左右、浓度0.02%的高锰酸钾溶液中1~2分钟，然后取出沥干入孵。
(4)碘溶液浸泡法 将种蛋放入0.1%浓度的碘溶液中浸泡1分钟。一般浸泡10次后，应延长浸泡时间或更换碘液。0.1%碘溶液的配制方法为：1千克水中加入10克碘片及15克碘化钾，使之溶解，然后倒入9千克温度40℃左右的温开水中。
(5)漂白粉溶液消毒法 将种蛋浸泡在含有1.5%有效氯的漂白粉澄清液中3分钟，取出沥干入孵。
(6)抗生素浸泡法 先在温室或孵化箱内将蛋温提高到38℃左右，经6~8小时，置于已配好浓度为400~1000毫克/升的仄乐菌素或红霉素溶液中，亦可使用庆大霉素500毫克/升，浸泡10~15分钟，取出沥干入孵。
(7)阳离子清洁剂浸泡法 常用0.1%新洁尔灭溶液对种蛋进行喷雾或浸泡，浸泡时间为3~5分钟。配制0.1%新洁尔灭液时，取5%的新洁尔灭液1千克，加入40~50℃的温开水50千克，搅匀即成。在日本常用巴可马500倍稀释液，浸泡1~3分钟，药液温度为40~43℃。使用阳离子清洁剂消毒种蛋时，切忌与肥皂、碘、高锰酸钾等及碱类物质接触，以免药液失效。
(8)过氧化物消毒法 一般每立方米使用20%过氧乙酸80~100毫升，加8~10克高锰酸钾熏蒸15分钟，或2%~3%过氧化氢喷雾消毒。
(9)紫外线照射法 在离蛋面约1米处安装一支40W紫外线灯管，照射10~15分钟即可达到消毒的目的。
种蛋消毒的的很多，使用时可根据实际条件进行选择。使用浸泡法时，药液的浓度、浸泡时间、药液温度都很重要，消毒液的温度决不可低于种蛋内部的温度，否则蛋内容物遇冷收缩，蛋内产生负压，其蛋壳表面污物、细菌及消毒液进入蛋内，影响孵化率。使用抗生素浸泡消毒时，应适当控制或降低药液温度，以使药物渗透到蛋内。种蛋消毒后，如不能及时入孵，可装箱后放入蛋库保存，并注意保持清洁卫生，防止再次被微生物污染。消毒后不能及时入孵的种蛋，入孵时最好再进行一次消毒。
9．屠宰场（点）的消毒 屠宰场（点）即将宰杀的畜禽来自四面八方，健康状况复杂，不可避免地存在一些隐性感染或患病畜禽。此外，畜禽体表和肠道存在大量的微生物，可通过屠宰加工过程污染肉品，影响肉品卫生质量；屠宰加工中所产生的废污水，又能污染屠宰场及周围环境。因此，做好屠宰场的消毒工作，对保障人民食肉的卫生和安全，避免污染，搞好公共卫生，控制疫病传播等有着重要的意义。
屠宰场日常生产中要使用大量的水，水的质量直接影响到肉品及其他副产品的质量。因此，必须重视屠宰场、用水的卫生，其总的要求应符合饮用水的标准。此外，屠宰场在烫毛、解体、开膛、劈半、清洗胃肠和冲洗设备、地板、圈舍等操作过程中可产生大量的污水，其中含有血、毛、油酯、碎骨肉及胃内饲料和肠道粪便等，这些污水在排放前应进行消毒处理，以防污染周围环境，散播病原，造成疫病流行和影响公共卫生。
屠宰场污水处理应根据日宰杀量及污水排放量的多少选用适宜的方法进行。如屠宰畜禽数量和污水排放量较小时，一般可采用沉淀发酵池连续交替处理法，可在离屠宰场一定距离的地方并排建造2~4个沉淀发酵池，一般冬季经1个月、夏季经10天左右发酵即可达到处理目的。如日宰杀量及污水排放量较大时，整个污水处理装置应由污水沉淀地、Ⅰ级过滤池、Ⅱ级过滤池、滤液接触消毒池几个部分组成。污水沉淀池的主要作用是将屠宰场污水通过栅栏网板流入池内，经一定时间沉淀，去除水中部分漂浮物质和大块固体物质。由污水沉淀池通过沉淀后的上层污水，经过废水提升泵扬程，再经管道进入Ⅰ级过滤池进行过滤。污水通过Ⅰ级过滤后，用多孔的管子引入装有滤料的Ⅱ级过滤池过滤。经过沉淀和过滤后的污水再通入接触消毒池，加入消毒池，加入消毒剂，使之与污水充分混合发生作用，以提高污水处理和消毒效果。
屠宰加工和分割工作前后，必须对刀具、台案、机器、通道、排污沟、地面、墙裙、工作服、手套、围裙、胶靴等进行彻底洗刷消毒。屠宰和检验刀具每天洗净、煮沸消毒后浸入0.1%新洁尔灭溶液内或用0.5%过氧乙酸、60毫克/升次氯酸钠溶液浸泡消毒。每周末进行一次全面消毒，用含有效氯5%~6%的漂白粉溶液或1%~2%热氢氧化钠溶液或2%~4%的次氯酸钠溶液对地面、墙裙进行喷雾（洒）。工作人员的手清洗后用75%的酒精擦拭或用0.025%的碘溶液洗手。胶靴、围裙等橡胶制品，用2%~5%福尔马林溶液进行擦拭消毒，工作服、口罩、手套等进行煮沸消毒。
屠宰场的贮畜场、候宰圈、病畜隔离舍、急宰车间及运输工具等的消毒方法参考本书有关章节。
10．冷藏设备的消毒 冷库、冰柜、冰箱常用来低温保藏肉品、生物制品等，极易被微生物污染。被病原微生物污染的冷库、冰柜、冰箱其中贮存的肉品也易受到污染，并可随着肉品的发出而传播疫情。此外，由于肉食品存放时间过长或腐败变质、包装材料的霉变等，冷库、冰柜、冰箱中常会产生一些不愉快的气味，因此，定期或临时对冷库、冰柜、冰箱进行消毒和除霉是极为重要的。
冷库消毒方法有两